Le saviez-vous?

Le saviez vous ?

Conseils pratiques pour le stockage de vos légumes et de vos fruits

Conseils pratiques pour le stockage de vos légumes et de vos fruits

Vous serez peut être obligés, de temps en temps, de stocker à court terme vos légumes. Soit parce que vous ne savez pas comment les cuire, soit parce que vous voudriez les utiliser seulement quelques jours après la réception de votre panier(par exemple la salade ou les épinards).
Si vous les stockez correctement, vous n’êtes pas obligés de les utiliser tout de suite !

-Les conditions de stockage optimales pour les salades et les légumes s'élèvent à 0°C et avec une humidité de l'air de presque 100%. C‘est à dire, si on met simplement les légumes dans le réfrigérateur, celui-ci absorbe leurs humidités très rapidement. L'eau ainsi obtenue soit s’évapore à chaque ouverture de la porte, soit se transforme en eau de condensation ou gèle au niveau du freezer.
Les carottes, par exemple, deviennent ainsi rapidement fripées et caoutchouteuses, et la salade s’effondre.

-Pour empêcher cela, on emballe la marchandise dans un récipient en plastique approprié pour les produits alimentaires avec un couvercle ou dans un sac.
Les légumes sensibles, comme les carottes, les épinards ou la salade, doivent être humidifiés légèrement avant de les mettre dans le sac, puis dans le bac à légumes du réfrigérateur.

-Ne stockez jamais les fruits et les légumes de fruit, comme les tomates, avec les légumes! Les fruits contiennent un gaz de maturité qui nuit à vos légumes!
Pour des radis ou des carottes, éliminez le feuillage après réception de la marchandise.

-Les légumes, bien qu’ayant été cueillis, restent vivants, il faut donc faire attention à leur manipulation.
Vous serez étonnés comme ils se conservent plus longtemps.

Variétés de pomme de terre

Agata	plats mijotés et gratins.
Agria	en frites et en purée.
Amandine	à la vapeur, en salade et rissolées. C'est la pomme de terre à tout faire.
Belle de Fontenay	à la vapeur, en salade et rissolées.
Bintje	en frites, en purée et en potage (chair farineuse et très fruitée).
Charlotte	rissolées et plats mijotés, c'est aussi une pomme de terre à tout faire.
Chérie	cuisson vapeur, en salade et en plats mijotés.
Estima	frites et purée.
Franceline	rissolées et plats mijotés.
Manon	en purée et potage.
Monalisa	en gratins et purées (chair riche en amidon, très collante).
Nicola	gratins.
Noirmoutier	rissolées entières (inutile de les peler, il suffit de les brosser).
Pompadour	à la vapeur et en salade.
Ratte	à la vapeur et plats mijotés (inutile de les peler, il suffit de les brosser).
Roseval	en salade, rissolées et gratins (chair assez ferme, bonne tenue à la cuisson).
Samba	au four, en papillote.
Vitelotte	la pomme de terre violette ! En purée, frite ou chips.

La saisonnalité des fruits et légumes en France

Consommer des fruits et légumes de saison, c'est d'abord consommer local.

Consommer local c'est du developpement soutenable (ou durable) car consommer local repose sur les trois piliers du developpement soutenable:

Environnement: réductions de la pollution due au transport ; des aliments moins traités (produits phytosanitaires) pour résister au voyage; une production en pleine terre est moins consommatrice d'énergie que hors saison dans une serre chauffée.
Social: développement du lien entre le producteur et le consommateur.
Économie: développement économique local et développement des marchés de proximités où les petits producteurs peuvent exister.

A priori ce dont nous avons besoin pour vivre (en terme d'apports nutritionnels) existe autour du lieu de vie pour la saison que l'on vit. Les besoins évoluant entre autres en fonction de ces saisons.

De Janvier à Décembre

L'aubergine

Aubergine: l’irremplaçable protagoniste de la table méditerranéenne
Originaire de l’inde, l’aubergine est un légume non gras, pauvre en calories, riches de substances essentielles. Les musulmans la découvrirent en Perse et la diffusèrent dans les pays du Proche-Orient et de la Méditerranée. Après avoir été critiquée par la médicine érudite islamique, il lui fut reconnue, lorsque bien cuisinée, maintes bienfaits comme celui de réveiller l’appétit et de rétablir l’estomac défaillant. Du fait de son faible coût et de ses grands potentiels culinaires, l’aubergine a joué un rôle important dans l’alimentation populaire islamique et juive. En effet, sa saveur délicate n’a cessé de se décliner en une vaste gamme culinaire permettant de la combiner à différents types d’ingrédients.

Le compost

Bon nombre d’entre nous trient leurs déchets et les remettent à des collectes sélectives pour qu’ils soient recyclés. Après avoir séparé les matériaux inertes (verre, plastique, papier) il reste dans la poubelle de la cuisine des déchets organiques. Ils peuvent servir à fabriquer un engrais de qualité : le compost. Le mot "compost" signifie engrais composé et désigne un fertilisant à base de fumier, de feuilles, de paille, de résidus de récolte, de tonte de gazon, de sciure, de déchets de cuisine et d’autres matières organiques déchiquetées, mélangées et mises en tas.
Pas besoin d’un grand jardin, ni de déchets en quantité ; tout le monde peut réaliser un compost, même sur une terrasse !